Composição do Kefir: Bactérias e Leveduras / Fungos

O Kefir é uma combinação não só de bactérias, mas também de fungos que atuam simbioticamente. Nem todo o Kefir é igual, ele pode mudar a percentagem de microorganismos consoante o ambiente em que se desenvolve. Temperatura, luminosidade e origem do leito podem influenciar este aglomerado de probióticos tornando-os geneticamente diferentes. Mas geralmente podemos dizer que o Kefir é composto pelos seguintes organismos:

Bactérias

Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus brevis
Lactobacillus casei
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus keﬁranofaciens subsp. keﬁranofaciens
Lactobacillus keﬁri
Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus sake
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum
Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
Pseudomonas
Pseudomonas fluorescens
Pseudomonas putida
Streptococcus thermophilus

Fungos / Leveduras

Candida humilis
Kazachstania unispora
Kazachstania exigua
Kluyveromyces siamensis
Kluyveromyces lactis
Kluyveromyces marxianus
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces martiniae
Saccharomyces unisporus

A variedade de espécies de micro organismos presentes tornam o Kefir a fonte probiótica mais rica conhecida, superior a qualquer tipo de iogurte e outras colónias como o Kombucha.